Salade de lentilles vertes du Puy aux agrumes et à la saucisse de Morteau

Pour 6 personnes

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Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 2 véritables saucisses de Morteau
• 2 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 2 échalotes
• 1 bouquet de coriandre fraîche (ou cerfeuil / ciboulette)
• 1 poignée de pignons de pin dorés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisson des saucisses et lentilles : Cuire les saucisses de Morteau à frémissement dans une grande casserole d'eau pendant 30 minutes sans les percer. Dans une autre casserole, cuire les lentilles vertes dans 2 litres d'eau frémissante salée pendant 20 à 25 minutes (elles doivent rester fermes).
2. Agrumes et aromates : Peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis détacher délicatement les suprêmes (quartiers sans membrane). Prélever le zeste râpé fin et le jus du citron. Hacher finement les échalotes.
3. Vinaigrette : Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, du sel et du poivre.
4. Assemblage tiède : Égoutter les lentilles encore tièdes, les mélanger aussitôt avec les échalotes hachées, le zeste de citron, les suprêmes d'agrumes et la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
5. Dressage et service : Découper les saucisses de Morteau chaudes en rondelles d'un demi-centimètre. Disposer la salade de lentilles aux agrumes, parsemer de pignons grillés et de coriandre fraîche ciselée, et entourer des rondelles de saucisse.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon pour 4 (Andrée, Claire et nous deux) le 3 juin 2006 : un régal complet et plein de fraîcheur pour le soir !