Brochettes de bœuf, agneau et veau façon chiche kebab

Pour 4 personnes

📄 Consulter la recette manuscrite originale

Ingrédients

• 4 belles brochettes mixtes (morceaux de bœuf, d'agneau et de veau)

Pour la marinade

• 1 citron non traité (jus et zeste)
• 1 pincée de safran infusé dans 1 c. à soupe d'eau tiède
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier émiettées

Pour le badigeonnage et la finition

• 1 pincée de safran infusé dans 1 c. à soupe d'eau tiède
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 1 citron (jus et zeste râpé)
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Marinade : Dans un grand plat creux, mélanger l'huile d'olive, l'infusion de safran, le zeste et le jus de citron, et les feuilles de laurier. Y déposer les brochettes, bien les enrober, couvrir et laisser mariner au frais de 4 à 24 heures.
2. Beurre safrané : Préparer le badigeon en mélangeant le beurre fondu, la seconde dose de safran infusé, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Badigeonnage et cuisson : Égoutter les brochettes. Les enduire généreusement au pinceau avec le beurre safrané. Les poser sur la braise vive du barbecue (ou sous le gril très chaud).
4. Temps de cuisson : Faire griller 8 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes et en les badigeonnant régulièrement pour conserver une viande bien juteuse et parfumée.
5. Service : Servir aussitôt avec du riz basmati ou une belle salade fraîche.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 2 juin 2006 dans le jardin avec Andrée, Claire et nous : un délice !
• Portions : Une grosse brochette par personne est amplement suffisante.