Petites patates à l'ail cuites au four de Dame Isabelle Béclin

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 16 petites pommes de terre fermes type rattes ou grenailles (laissées avec leur peau)
• 32 gousses d'ail d'Arleux fumé entières (non pelées, « en chemise »)
• Huile d'olive vierge extra
• Gros sel de mer, poivre du moulin

Préparation

1. Préparation des légumes : Brosser soigneusement les petites pommes de terre sous l'eau froide et les sécher. Ne pas les éplucher. Séparer les gousses d'ail de la tête sans retirer leur peau protectrice.
2. Assaisonnement : Déposer les pommes de terre et les gousses d'ail dans un grand plat à rôtir en une seule couche.
3. Huile et sel : Arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer d'une belle poignée de gros sel de mer et donner quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger avec les mains pour bien enrober chaque pomme de terre.
4. Rôtissage : Enfourner à four très chaud (200°C à 220°C / 400°F à 425°F) pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant le plat à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, et les gousses d'ail confites comme de la crème.
5. Service : Servir brûlant avec une belle salade verte croquante (on presse l'ail confit hors de sa peau directement sur les pommes de terre).

Observations

• Contexte : Un classique très souvent préparé chez Isabelle, et cuisiné à Quiberon le 5 juin 2006 avec Andrée, Claire et nous : simplicité rustique et régal garanti !