Tiramisu aux fraises de la rue des Druides

Pour 6 personnes

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Ingrédients

• 500 g de fraises bien parfumées
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs extra-frais
• 100 g de sucre en poudre
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 1 citron (jus pressé)
• 2 c. à soupe de liqueur de fraise, kirsch ou marsala (facultatif)
• Cacao amer en poudre pour le saupoudrage

Préparation

1. Coulis et marinade : Équeuter les fraises. En prélever environ 150 g et les mixer avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre et la liqueur pour obtenir un coulis fluide. Découper le reste des fraises en lamelles régulières.
2. Crème au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour lisser parfaitement l'appareil.
3. Blancs en neige : Monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la spatule dans la crème au mascarpone en soulevant la masse.
4. Montage : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises (sans les détremper) et en tapisser le fond d'un plat rectangulaire ou de verrines. Disposer une couche de lamelles de fraises fraîches, puis recouvrir d'une couche généreuse de crème au mascarpone. Renouveler l'opération (biscuits imbibés, fraises, crème) en terminant par une couche de crème lisse.
5. Prise au frais : Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite).
6. Dressage : Juste avant de servir, saupoudrer la surface d'un voile de cacao amer à travers une petite passoire. Servir bien frais en tranches ou à la cuillère, nappé du coulis de fraises fraîches.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 3 juin 2006 avec Andrée, Claire et nous : fraîcheur, onctuosité et parfum irrésistibles !