Petite salade frisée aux lardons, sauce à l'aïl d'Arleux avec son crottin chaud sur pain grillé

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 belle salade frisée bien fraîche
• 150 g de lardons fumés
• 4 gousses d'ail d'Arleux (fumées)
• 4 crottins de Chavignol fermiers (ou 1 bûche de chèvre)
• 16 tranches de baguette fraîche
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin de qualité
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Sauce à l'ail : Peler et écraser très finement les gousses d'ail d'Arleux au presse-ail. Dans un grand saladier, confectionner une vinaigrette bien relevée (huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre) et y émulsionner la purée d'ail.
2. Lardons croustillants : Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons fumés à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Toasts de chèvre : Couper chaque crottin de Chavignol en 4 tranches régulières. Disposer les 16 tranches de baguette sur la plaque du four. Poser une tranche de fromage sur chaque toast, poivrer et napper d'un filet d'huile d'olive.
4. Gratinage : Passer les toasts sous le gril bien chaud du four pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et bien doré en surface.
5. Assemblage et dressage : Laver et essorer la frisée. La verser dans le saladier et bien remuer avec la sauce à l'ail et les lardons encore tièdes. Répartir la salade sur 4 assiettes individuelles et disposer harmonieusement 4 toasts de crottin chaud par assiette. Servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Réalisé le 10 juin 2006 à Quiberon pour nous deux, accompagné d'un Menetou-Salon blanc bien frais : divin dîner !
• Variante : À défaut de crottins entiers, une bonne bûche de chèvre découpée en rondelles épaisses convient parfaitement.