Soufflé de frijoles negros de Tia Cécilia con su fricasé de setas

Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients

Soufflé de haricots noirs

• 300 g de haricots noirs secs du Costa Rica
• 2 beaux oignons jaunes
• 2 carottes
• 2 clous de girofle
• 2 œufs
• 300 g de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin

Fricassée de champignons (fricasé de setas)

• 1 barquette de champignons de Paris (ou bolets / pleurotes)
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Trempage : Faire tremper les haricots noirs dans une grande quantité d'eau pendant au moins 12 à 24 heures. Les égoutter et les rincer à deux reprises.
2. Cuisson des haricots : Piquer un oignon avec les clous de girofle et couper les carottes en rondelles. Placer les haricots, les carottes et les oignons dans un faitout ou un autocuiseur, couvrir largement d'eau non salée. Cuire 45 minutes à la cocotte-minute (ou 2h30 à feu doux dans une marmite classique) jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3. Appareil à soufflé : Égoutter les haricots et les légumes de cuisson. Les passer au mixeur plongeant avec les 2 œufs entiers et les 300 g de crème fraîche jusqu'à obtention d'une purée fine et onctueuse. Saler et poivrer généreusement.
4. Cuisson du soufflé : Verser l'appareil dans un moule à soufflé préalablement beurré. Placer au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C (400°F) et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et légèrement doré en surface.
5. Fricassée : Émincer les champignons. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive bien chaude, faire sauter vivement les champignons avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
6. Dressage : Déposer une belle part de soufflé sur chaque assiette chaude, entourer de la fricassée de champignons persillée et servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon pour nous deux : une alliance costaricienne raffinée, absolument exquise !