Gazpacho andaluz

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 300 g de mie de pain rassis
• 3 gousses d'ail
• 250 g de tomates mûres bien parfumées
• 200 g de concombre
• 200 g de poivron vert doux
• 6 c. à soupe d'huile d'olive de première pression
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin)
• Glaçons, sel, poivre

Préparation

1. Macération du pain : Peler et hacher finement l'ail. Émietter la mie de pain et la malaxer intimement dans un saladier avec l'ail et l'huile d'olive. Laisser reposer et imbiber 30 minutes.
2. Préparation des légumes : Peler le concombre. Laver et épépiner le poivron et les tomates. Tailler le tout en petits dés réguliers. Réserver la moitié de cette brunoise de légumes au frais dans de petites coupelles pour la garniture de service.
3. Mixage : Dans le bol du mixeur, rassembler le mélange mie/huile/ail et la seconde moitié des légumes. Ajouter le vinaigre, quelques glaçons, du sel et du poivre. Mixer longuement à vitesse maximale en versant éventuellement un filet d'eau glacée pour obtenir une texture veloutée et fluide.
4. Réfrigération : Réserver au frais pendant au moins 30 minutes à 1 heure avant dégustation.
5. Service : Servir glacé dans des bols ou coupelles, accompagné des petits dés de légumes croquants à saupoudrer selon l'envie de chaque convive.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 16 juin 2006 pour nous deux : un délice estival d'une fraîcheur incomparable !