Glace à la fraise

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 350 g de fraises bien mûres et parfumées
• 100 g de sucre en poudre
• 25 cl (250 g) de lait entier
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préparation des fraises : Laver délicatement les fraises, les égoutter et les équeuter. Les écraser au presse-purée ou à la fourchette pour conserver une texture gourmande avec de petits morceaux de pulpe.
2. Appareil crémeux : Dans le bol du mixeur ou au fouet, battre ensemble le lait, la crème fraîche, le sucre, le jaune d'œuf et la cuillère de jus de citron jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Mélange : Incorporer la purée de fraises à la crème liquide préparée et mélanger intimement. Réserver 1 heure au réfrigérateur pour que l'appareil soit parfaitement froid.
4. Turbinage : Verser la préparation dans la sorbetière et faire turbiner pendant environ 30 minutes jusqu'à consistance onctueuse.
5. Service : Déguster immédiatement ou conserver au congélateur.

Observations

• Contexte : Réalisé le 18 juin 2006 à Quiberon pour nous deux : saveur intense de fruit frais et texture particulièrement fondante !