Soupe à la tomate et à l'ail

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres (coupées en rondelles)
• 10 gousses d'ail d'Arleux
• 2 gros oignons
• 1 litre de bouillon de poule
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c. à café de sauce Salsa Lizano (ou sauce Worcestershire / sauce soja)
• 10 feuilles de basilic frais
• 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation

1. Sueur des aromates : Dans une cocotte ou marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire suer doucement les oignons en rondelles et les 10 gousses d'ail entières sans coloration pendant quelques minutes.
2. Cuisson : Ajouter les rondelles de tomates, le bouillon de poule chaud, le vinaigre balsamique, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Assaisonnement : Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter la sauce Lizano (ou Worcestershire/soja), saler et poivrer.
4. Mixage : Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu'à consistance fine et veloutée. Ajuster la texture avec un petit filet d'eau si le potage est trop épais.
5. Service : Verser dans des bols ou assiettes creuses chaudes, garnir de feuilles de basilic frais déchirées et servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 19 juin 2006 pour nous deux : excellent et très parfumé !
• Remarque : La recette d'origine préconisait de la crème fraîche, mais la soupe est bien plus digeste, vive et savoureuse sans ajout de crème.