Glace rhum-raisins

Pour 6 à 8 personnes

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Ingrédients

• 150 g à 250 g de raisins secs (Smyrne ou Corinthe)
• Rhum ambré de qualité (pour faire macérer les raisins)
• 2 œufs frais
• 120 g de sucre en poudre (ou sucre glace)
• 40 cl (400 g) de lait entier
• 100 g de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Macération des raisins : Au moins 12 à 24 heures à l'avance, couvrir les raisins secs de rhum ambré dans un bol fermé pour qu'ils gonflent et s'imprègnent généreusement.
2. Appareil aux œufs : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre (60 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Monter les 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement aux jaunes battus.
3. Mélange lacté : Dans un autre récipient, délayer la crème fraîche et le lait avec le reste de sucre (60 g). Réunir délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule.
4. Turbinage : Verser l'appareil dans la sorbetière et lancer le turbinage.
5. Ajout des raisins : Lorsque la glace commence à bien prendre et à épaissir (vers 20 minutes de turbinage), incorporer les raisins soigneusement égouttés (ne pas verser tout le rhum pur afin de ne pas bloquer la prise en glace).
6. Finition : Laisser turbiner encore quelques minutes pour bien répartir les raisins, puis placer au congélateur.

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 19 juin 2007 pour la visite des enfants : une glace onctueuse et gourmande (attention à bien égoutter les raisins pour ne pas saturer en alcool !).