Poisson cru mariné à l'huile d'olive et au citron

Pour 4 personnes (en entrée)

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Ingrédients

• 400 g de filets de poisson blanc très frais (cabillaud, églefin, dorade ou saumon)
• 3 citrons non traités (zeste râpé fin et jus)
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 20 cl d'huile d'olive vierge extra
• 2 belles pincées de gros sel marin
• 1 c. à café de mélange "5 baies" concassé
• Pommes de terre vapeur (pour l'accompagnement)

Préparation

1. Parage du poisson : Passer les doigts sur les filets pour détecter les arêtes et les retirer minutieusement à la pince. Couper le poisson en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
2. Disposition : Disposer les morceaux à plat dans un grand plat creux en verre ou céramique, sans qu'ils ne se chevauchent.
3. Assaisonnement : Parsemer généreusement de gros sel (le sel cuit et raffermit la chair), de mélange 5 baies concassé et de menthe fraîchement ciselée.
4. Marinade : Dans un bol, fouetter le jus et les zestes fins des 3 citrons avec les 20 cl d'huile d'olive. Verser sur le poisson de manière à immerger totalement tous les morceaux.
5. Macération : Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures au frais, en retournant délicatement les morceaux 2 à 3 fois au cours de la marinade.
6. Service : Servir frais, accompagné de pommes de terre chaudes cuites à l'eau ou à la vapeur.

Observations

• Contexte : Testé le 20 juin 2006 à Quiberon pour nous deux : très rafraîchissant. Ne surtout pas lésiner sur le sel dès le départ, indispensable pour éviter la fadeur.