Gelato au chocolat

Pour 6 personnes

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Ingrédients

• 2 œufs frais, légèrement battus
• 175 ml de poudre de cacao pur amer (non sucré)
• 175 ml de sucre en poudre (ou sucre glace)
• 250 ml de lait entier
• 375 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Mélange à sec : Dans une casserole hors du feu, mélanger intimement le cacao en poudre et le sucre.
2. Délayage : Verser progressivement le lait froid en fouettant vivement pour former une pâte lisse sans grumeaux.
3. Appareil aux œufs : Incorporer les 2 œufs préalablement battus, et donner un coup de mixeur plongeant pour parfaire l'homogénéité.
4. Cuisson : Cuire sur feu moyen à doux pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment à la spatule en bois jusqu'aux premiers bouillons.
5. Lissage et crème : Retirer du feu et fouetter énergiquement pour lisser. Laisser tiédir, puis incorporer les 375 ml de crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil crémeux et brillant.
6. Réfrigération et turbinage : Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer plusieurs heures au réfrigérateur. Turbiner ensuite dans la sorbetière pendant 25 à 30 minutes.

Observations

• Contexte : Réalisé à de multiples reprises : au Costa Rica, à Marcy le 16 janvier 2006, et à Quiberon le 20 juin 2006. Un gelato italien dense, intense et très chocolaté, plébiscité par les véritables amateurs de cacao noir.