Sauce vinaigrette au roquefort

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Ingrédients

• 1 c. à soupe bombée de Roquefort à température ambiante (environ 30 à 40 g)
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de noix)
• Poivre du moulin (saler très peu, le fromage l'étant déjà)

Préparation

1. Écrasage du fromage : Sortir le Roquefort à l'avance du réfrigérateur. Dans un bol, écraser soigneusement le fromage à la fourchette jusqu'à consistance de pâte bien souple.
2. Dissolution : Verser le vinaigre balsamique sur le fromage écrasé et fouetter vigoureusement à la fourchette pour dissoudre et lier la pâte.
3. Émulsion : Incorporer l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant pour monter la vinaigrette en une sauce crémeuse et veloutée. Donner un ou deux tours de moulin à poivre.
4. Service : Napper une salade verte croquante (frisée, mâche ou endives, avec éventuellement des cerneaux de noix).

Observations

• Contexte : Réalisé à Quiberon le 15 juin 2006 pour accommoder un reste de Roquefort.
• Accompagnement : Apporte un relief et une saveur délicate incomparable à toute salade d'été ou d'hiver (avis aux non-amateurs de fromage persillé : s'abstenir !).