Sorbet au citron, façon « citron givré »

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 4 citrons non traités
• 25 cl d'eau
• 175 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs

Préparation

1. Prélever le zeste de 2 citrons en ne prélevant que la partie jaune sans le blanc amer.
2. Presser le jus des 4 citrons.
3. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole et laisser frémir 10 minutes pour obtenir un sirop.
4. Laisser refroidir complètement le sirop.
5. Battre les 2 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
6. Mélanger délicatement le sirop refroidi, le jus de citron, le zeste râpé et les blancs battus en neige.
7. Faire prendre l'appareil en sorbetière si l'on dispose de l'appareil.
8. À défaut de sorbetière, mixer l'appareil, le placer au congélateur pendant 30 minutes, le ressortir pour le mixer à nouveau, et répéter l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à prise complète.

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 18 juillet 2006 à Quiberon avec François Lefort, qui a beaucoup aimé.