Soupe de poireaux et pommes de terre comme la faisait Mémé de Laval

On peut s'interroger sur l'intérêt d'une recette aussi banale que celle d'une soupe de poireaux et de pommes de terre... Et pourtant, en regardant la question de plus près, on verra qu'on peut raffiner facilement cette recette de base, ne serait-ce qu'en adoptant une de ses quatre variantes plutôt qu'une autre, en mettant du bouillon plutôt que de l'eau, en faisant revenir le poireau, en gardant beaucoup de son vert, en complétant par du fromage, en servant en petites soupières, etc. Laissez-vous tenter...

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 litres de bouillon de poule (de préférence fait maison, ou d'eau à défaut)
• 12 pommes de terre de taille moyenne
• 6 poireaux moyens entiers (avec leurs feuilles vertes)
• 1 cuillère à soupe de beurre (ou de margarine)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des poireaux : Préparer les poireaux en conservant le maximum de feuilles vertes : couper les extrémités abîmées, fendre les poireaux en deux dans la longueur, les rincer soigneusement, puis les ciseler en tronçons de 1 cm environ.
2. Sueur : Faire revenir les morceaux de poireau dans une sauteuse avec le beurre en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient devenus transparents, sans les laisser brûler (le beurre ne doit surtout pas noircir).
3. Mijotage initial : Couvrir les poireaux avec du bouillon chaud et laisser mijoter à feu moyen en ajoutant du bouillon en cours de cuisson (les poireaux doivent toujours baigner).
4. Pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les débiter en lamelles de 2 à 4 mm d'épaisseur. Incorporer ces lamelles au fur et à mesure dans la sauteuse.
5. Cuisson complète : Quand toutes les pommes de terre ont été débitées, transvaser le tout de la sauteuse dans une cocotte en ajoutant le reste du bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (ne pas hésiter à prolonger la cuisson à feu doux, car plus cela mijote, meilleur c'est).
6. Assaisonnement : Saler et poivrer selon le goût (attention au sel si le bouillon de poule est déjà salé).
7. Choix de la consistance : Opter en fin de cuisson pour l'une des quatre variantes selon la préférence des convives (passer au mixeur plongeant pour une soupe très lisse, au moulin à légumes pour une texture légèrement granulée, au presse-purée pour une texture rustique, ou conserver les légumes entiers).
8. Service : Servir la soupe très chaude (avec éventuellement un peu de lait frais pour les enfants afin de tiédir leur bol), accompagnée de croûtons, de crème fraîche et de dés de fromage (Vache-qui-rit, camembert, emmenthal râpé). Pour une présentation raffinée, servir en soupières individuelles avec une branche de persil plat, de cerfeuil ou de coriandre.

Observations

• Bouillon maison : Le bouillon est bien meilleur lorsqu'il provient d'une carcasse de poulet rôti mijotée quelques heures dans l'eau puis filtrée, plutôt que de tablettes de bouillon industrielles.
• Historique : Recette exécutée un très grand nombre de fois, toujours appréciée des petits comme des grands.