Assiette nordique aux poissons fumés de chez Lucas

Pour 5 convives

Ingrédients

• Harengs doux fumés
• Saumon fumé
• Flétan fumé
• Thon fumé
• Sardines fumées
• Lieu noir fumé
• Maquereau fumé
• Œufs de lump noirs
• 250 g de crème fraîche
• 1 poignée de ciboulette ciselée
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 10 pommes de terre moyennes
• 20 petits blinis
• 10 tranches de pain de mie
• 2 citrons
• Petits cornichons
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Disposer harmonieusement les différentes variétés de poissons fumés sur de grands plats de service.
3. Répartir dans deux ramequins individuels les œufs de lump noirs et les cornichons.
4. Mélanger la moitié de la crème fraîche avec la ciboulette ciselée, saler et poivrer selon le goût.
5. Mettre les assiettes des convives à chauffer dans le four à basse température.
6. Faire dorer les tranches de pain de mie au grille-pain.
7. Réchauffer les blinis au four quelques minutes.
8. Peler les pommes de terre cuites encore chaudes et les couper en rondelles régulières.
9. Dans une petite poêle, faire chauffer doucement le reste de la crème fraîche avec les herbes de Provence en remuant.
10. Sur chaque assiette chaude individuelle, disposer les rondelles de pomme de terre et napper de crème chaude aux herbes de Provence.
11. Servir aussitôt avec les poissons fumés, les blinis chauds, les toasts et un bon verre de bière blanche ou de Muscadet sur lie.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 1er août 2006 à Quiberon pour 5 convives (Cécile, Isabelle, William, Mamy et moi).
• Appréciation : Très appréciée, à l'exception du thon qui s'est révélé trop sec (c'était le seul poisson qui ne provenait pas de la maison Lucas).