Huîtres farcies grillées à la mode bretonne

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 douzaine d'huîtres creuses n°3
• 1 verre de vin blanc sec (Muscadet)
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Poivre du moulin (pas de sel)
• Papier d'aluminium froissé (pour caler les coquilles)

Préparation

1. Ouvrir délicatement les huîtres sans les abîmer, détacher les mollusques et les déposer dans une passoire fine au-dessus d'une casserole pour recueillir et filtrer leur jus.
2. Ajouter le verre de vin blanc dans la casserole avec le jus des huîtres et porter à frémissement. Y plonger les huîtres 1 à 2 minutes pour les pocher, puis les égoutter aussitôt.
3. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec le beurre ramolli et la crème fraîche. Faire chauffer doucement au bain-marie sans cesser de fouetter en incorporant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de pochage pour monter une sauce onctueuse.
4. Froisser des feuilles d'aluminium sur la plaque du four pour créer un lit stable et y caler les coquilles creuses bien à plat.
5. Déposer une huître pochée dans chaque coquille, puis napper généreusement de sauce à la crème.
6. Donner un tour de moulin à poivre (ne surtout pas saler, les huîtres étant naturellement salées).
7. Passer sous le gril très chaud du four pendant 3 à 5 minutes pour dorer et glacer la surface.
8. Servir brûlant sans attendre.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 3 septembre 2006 pour Andrée, Michel, F. et moi.
• Assaisonnement : Attention à ne pas rajouter de sel : l'eau de mer imprégnée dans les coquilles suffit amplement à saler la sauce.