Huîtres farcies grillées à la mode bretonne (avec photos)

pour 4 personnes

Ingrédients

• une douzaine d'huîtres creuses de taille 3
• un verre de blanc sec
• un jaune d'oeuf
• une cuiller à soupe de beurre
• deux cuillers à soupe de crème fraîche
• une pincée de poivre
• de l'aluminium en feuilles

Préparation

• ouvrir les huîtres, les retirer sans les blesser, les mettre au chinois en conservant leur jus filtré
• ajouter au jus le vin blanc et mettre à pocher les huîtres quelques minutes ; les égoutter
• battre le jaune d'oeuf avec le beurre et la crème, chauffer doucement sans cesser de battre, en ajoutant un peu du jus de pochage
• mettre les coquilles bien à plat sur des feuilles d'aluminium froissées et sur la plaque du four
• mettre une huître par coquille, couvrir avec le mélange oeuf-beurre-crème
• poivrer et ne surtout pas saler
• mettre à griller au four quelques minutes
• servir très chaud

Observations

• recette exécutée le 3 septembre 2006 pour Andrée, Michel, F et moi
• nous avions malheureusement salé... mais c'était bon tout de même.