Soupe quiberonnaise aux asperges du Nord

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg d'asperges cuites en bocal
• 100 g de fromage blanc (type faisselle ou 0%)
• 1 botte de basilic frais
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 2 oignons
• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Égoutter les asperges et réserver délicatement les pointes entières pour la garniture.
2. Effeuiller le basilic et réserver quelques jolies feuilles entières pour le dressage.
3. Peler et émincer finement les oignons. Les faire suer dans l'huile chaude sans les faire brûler.
4. Couper les tiges d'asperges en tronçons de 1 cm, les joindre aux oignons et faire revenir 5 minutes en remuant doucement.
5. Verser le bouillon de volaille chaud, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
6. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture veloutée et fluide.
7. Hors du feu, incorporer le fromage blanc en fouettant vivement pour apporter de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Hacher le reste des feuilles de basilic et les mélanger au velouté.
9. Déposer les pointes d'asperges réservées au fond de petites soupières individuelles chaudes, couvrir avec la soupe fumante et décorer des feuilles de basilic entières. Servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 4 septembre 2006 à Quiberon pour 2 convives (F. et JP) : les 4 parts ont été dévorées à deux !
• Appréciation : Un potage doux, raffiné et très digeste.