Aubergines en gratin

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g d'aubergines bien fermes
• 300 g de tomates mûres
• 10 feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 60 g de gruyère râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les aubergines, les couper en tranches fines dans le sens de la longueur et les disposer dans une passoire en les saupoudrant généreusement de sel. Laisser dégorger 20 minutes pour ôter l'amertume.
2. Laver les tomates et les couper en rondelles.
3. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 3 minutes.
4. Ajouter les tomates dans la poêle, saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à consistance compotée.
5. Préchauffer le four à 210°C (410°F / thermostat 7). Rincer abondamment les tranches d'aubergines sous l'eau froide pour ôter le sel, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
6. Dans un plat à gratin légèrement huilé, ranger une couche d'aubergines, napper de sauce tomate, et alterner ainsi les couches.
7. Parsemer les feuilles de basilic frais entre les couches et sur le dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
8. Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et le fromage bien gratiné. Servir chaud ou tiède.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 8 septembre 2006 à Quiberon pour Mamy et moi.
• Appréciation : Un gratin méditerranéen rustique, savoureux et très consistant.