Bouillabaisse ti-an-noz (avec photos)

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• une boîte de soupe de poisson de la Belle-Isloise, des Jeannettes ou de la Quiberonnaise de 800 g environ
• une boîte de cotriade de la Belle-Isloise, des Jeannettes ou de la Quiberonnaise de 800 g environ
• 200 g à 300 g de filet de saumon
• 200 g à 200 g de filet de cabillaud
• 200 g à 300 g d'un poisson fumé comme le haddock, le hareng ou le maquereau
• 400 g de moules fraîches
• 4 tartines de pain
• 2 grosses gousses d'ail d' Arleux
• 2 cuillers à café d'huile d'olive
• 4 grosses pommes de terre
• deux tablettes de court-bouillon
• sel, poivre selon goût

Préparation

• préchauffer le four à 100C
• y mettre les qssiettes creuses de façon qu'elles soient chaudes quand on servira la bouillabaisse
• mettre la soupe en boîtes à chauffer doucement, car elle ne doit absolument pas bouillir
• mettre un litre d'eau à bouillir, y dissoudre les tablettes de court-bouillon
• faire griller les tartines et les frotter avec les gousses d'ail
• peler les pommes de terre et les mettre à cuire doucement dans le court-bouillon
• les y laisser quand elles sont cuites

• couper chaque poisson en 4 parts
• dans une poêle, mettre à revenir  les poissons dans l'huile d'olive, en prenant bien garde à ne pas les déliter
• réserver les parts de poisson au four dans du papier d'aluminium
• laver les moules, les nettoyer en leur enlevant les cheveux
• les mettre dans une grande casserole couverte à feu moyen et les secouer de façon qu'elles soient bien ouvertes
• sortir les assiettes du four, y déposer les parts de poisson, les pommes de terre
• couvrir de soupe, partager les moules entre les assiettes
• servir le tout aussitôt accompagné des tartines aillées.

Observations

1 - recette exécutée le 15 septembre 2006 à Quiberon pour Michel Pioger, Andrée Pioger et nous deux 2 - très bon saupoudré d'un peu de gruyère râpé, avec un bon Muscadet sur lie.