Bouillabaisse ti-an-noz

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 boîte (environ 800 g) de soupe de poisson de qualité (La Belle-Iloise ou La Quiberonnaise)
• 1 boîte (environ 800 g) de cotriade bretonne
• 250 g de filet de saumon frais
• 250 g de filet de cabillaud frais
• 250 g de poisson fumé (haddock, hareng ou maquereau)
• 400 g de moules fraîches de bouchot
• 4 tartines de pain de campagne
• 2 grosses gousses d'ail d'Arleux
• 4 grosses pommes de terre
• 2 tablettes de court-bouillon
• 2 c. à café d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 100°C (212°F) et y déposer les assiettes creuses pour qu'elles soient bien chaudes au moment du service.
2. Dans une grande casserole, réunir la soupe de poisson et la cotriade, et faire réchauffer à tout petit feu sans jamais laisser bouillir.
3. Dans une autre casserole, dissoudre les tablettes de court-bouillon dans 1 litre d'eau bouillante.
4. Faire griller les tartines de pain et les frotter vigoureusement avec les gousses d'ail.
5. Peler les pommes de terre et les cuire à petits bouillons dans le court-bouillon jusqu'à tendreté, puis les maintenir au chaud dans leur bouillon.
6. Découper chaque filet de poisson (saumon, cabillaud, poisson fumé) en 4 portions régulières.
7. Dans une grande poêle avec l'huile d'olive, saisir délicatement les morceaux de poisson 2 à 3 minutes par face en prenant garde à ne pas les briser. Réserver au chaud au four dans du papier d'aluminium.
8. Nettoyer et ébarber les moules. Les placer dans une grande marmite couverte sur feu vif et les secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes.
9. Sortir les assiettes chaudes du four. Répartir dans chaque assiette les morceaux de poisson variés, une pomme de terre coupée en deux et les moules égouttées.
10. Napper généreusement avec la soupe de poisson brûlante et servir immédiatement accompagné des tartines aillées croustillantes.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 15 septembre 2006 à Quiberon pour Michel Pioger, Andrée Pioger et nous deux.
• Accompagnement : Très savoureux saupoudré d'un peu de gruyère râpé, accompagné d'une pointe de rouille et d'un bon Muscadet sur lie bien frais.