Soufflé aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 à 300 g de champignons de couche
• 250 g de lait
• 100 g de crème fraîche
• 4 oeufs
• une pincée de muscade
• sel, poivre selon goût

Préparation

• nettoyer et hacher les champignons
• mettre le four à chauffer à 180C
• séparer les blancs des jaunes
• les mélanger au lait et faire bouillir 5 mn en remuant, ajouter les jaunes et faire cuire à feu réduit 5 autres minutes en remuant
• arrêter le feu, mélanger la crème au lait et remuer, mettre la muscade et remuer ; saler et poivrer selon goût
• passer au mixer
• battre les blancs en neige ferme
• mélanger délicatement les blancs en veillant bien à ne pas casser les blancs
• beurrer ou huiler un moule à soufflé, y verser le mélange, enfourner à four chaud
• laisser cuire 20 à 30 mn, surveiller la cuisson en trempant un couteau qui doit ressortir sec
• servir aussitôt

Observations

• recette exécutée le 28 septembre 2006 à Rennes comme plat principal pour le dîner
• excellent accompagné d'une salde de doucette aux échalotes et d'un Muscadet sur lie offert par François Lefort