Soufflé aux champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de champignons de Paris (ou de couche)
• 25 cl de lait entier
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs frais
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Beurre pour le moule
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F / thermostat 6).
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Dans une casserole, mélanger les champignons hachés avec le lait et porter à ébullition 5 minutes en remuant. Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu, puis cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires en continuant de fouetter.
5. Couper le feu, incorporer la crème fraîche, la muscade râpée, du sel et du poivre.
6. Passer la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un appareil bien lisse.
7. Monter les 4 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
8. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de champignons à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse sans la briser.
9. Beurrer généreusement un moule à soufflé et y verser la préparation.
10. Enfourner pendant 20 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
11. Servir immédiatement à la sortie du four.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 28 septembre 2006 à Rennes comme plat principal pour le dîner.
• Accompagnement : Excellent accompagné d'une salade de doucette aux échalotes et d'un Muscadet sur lie bien frais.