Ch'ti flan aux pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 600 ml de lait entier
• 4 pommes
• 3 à 4 c. à café de chicorée liquide
• 1 noix de beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 225°C (435°F / thermostat 7-8).
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait et retirer du feu juste avant les premiers frémissements.
3. Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer la farine et la Maïzena tamisées.
5. Délayer progressivement la préparation avec le lait chaud en fouettant sans cesse.
6. Ajouter 3 à 4 cuillères à café de chicorée liquide pour bien parfumer la crème.
7. Reverser l'appareil dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis retirer aussitôt du feu.
8. Peler et couper 2 pommes en petits dés réguliers, puis les mélanger à la crème chaude.
9. Verser la préparation dans un moule à manqué de 25 cm préalablement beurré.
10. Peler et émincer les 2 autres pommes en fines lamelles régulières, puis les disposer harmonieusement en rosace sur le flan. Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.
11. Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la coloration à partir de 25 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 30 septembre 2006 à Rennes pour mon anniversaire avec mes sœurs Annie et Françoise, mon épouse et moi.
• Cuisson : Très apprécié ; bien respecter la température vive de 225°C (435°F) pour assurer une bonne prise du flan et une caramélisation des pommes en surface.