Risotto tout simple aux champignons de Paris

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 500 g de champignons de Paris frais
• 1,5 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 100 g de crème fraîche allégée
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée (ou estragon)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 100°C (212°F) pour garder les assiettes au chaud.
2. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir frémissant à couvert sur feu doux.
3. Laver et ciseler la ciboulette fraîche.
4. Nettoyer et couper les champignons en lamelles régulières. Les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver au four sous une feuille d'aluminium.
5. Hacher finement l'ail et l'oignon. Dans une sauteuse, les faire fondre doucement dans la seconde cuillère d'huile d'olive sans coloration.
6. Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer constamment à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et nacrés.
7. Verser 25 cl de bouillon chaud et remuer sans cesse jusqu'à absorption complète par le riz.
8. Répéter l'opération en incorporant le bouillon chaud au fur et à mesure (en trois ou quatre fois) tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne tendre et onctueux (environ 20 minutes).
9. Mettre les assiettes creuses à chauffer au four ou avec de l'eau bouillante.
10. Incorporer les champignons dorés et la ciboulette ciselée dans le risotto.
11. Lier hors du feu avec la crème fraîche, donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 26 septembre 2006 à Rennes pour Mamy et moi.
• Portions : Les proportions (100 g de riz et 125 g de champignons par convive) sont copieuses : ce risotto constitue un excellent plat unique pour un dîner d'automne.
• Accompagnement : Délicieux avec une bonne salade de doucette (mâche nantaise).