Risotto tout simple aux champignons de Paris

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 litre de bouillon de poule
• 500 g de champignons de Paris frais
• 2 cuillers à café d'huile d'olive
• 2 gousses d'aïl
• 1 gros oignon jaune
• 400 g de riz à risotto
• 100 g de crème fraîche allégée
• une poignée de ciboulette ou d'estragon

Préparation

• préchauffer le four à 100C
• préparer le bouillon et le garder au chaud
• laver et ciseler la ciboulette
• couper les champignons en lamelles et faire revenir dans une cuiller d'huile, et les réserver au four sous papier d'alu
• hacher l'ail et l'oignon, et faire fondre sans brûler dans une cuiller d'huile
• ajouter le riz à l'aïl et à l'oignon et bien mélanger en continuant à chauffer jusqu'à ce que le riz devienne translucide
• verser alors 1/4 de litre de bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit tout absorbé
• recommencer l'opération en 3 fois (encore 1/4 de litre puis 2 fois 1/2 litre) jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux
• mettre les assiettes à chauffer en les immergeant dans de l'eau très chaude
• ajouter les champignons et la ciboulette
• mélanger la crème fraîche et servir immédiatement sur assiettes chaudes

Observations

1 - recette exécutée le 26 septembre 2006 à Rennes pour Mamy et moi 2 - par personne, les quantités (100 g de riz et 125 g de champignons) sont un peu élevées : il est préférable d'en faire un plat unique et d'avoir très faim 3- excellent avec une bonne doucette