Moules des Charentes comme chez Tante Pierrette (avec photo)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 kg ou 2 litres de moules fraîches de bouchot
• 1 verre de vin blanc sec de cuisine
• 2 feuilles de laurier
• une branche de thym
• 4 biscottes ou l'équivalent en pain très sec
• 100 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre selon goût

Préparation

• hacher ail et persil, réserver
• écraser les biscottes, réserver
• nettoyer les moules, leur enlever leurs chevelure
• dans une casserole faire chauffer le vin blanc avec thym et laurier
• mettre les moules dans la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, ne pas insister trop
• filtrer les moules et retirer une valve par moule (celle à laquelle la chair de la moule n'est pas fixée)
• mettre le beurre à fondre dans une poêle, sans qu'il ne se colore
• mettre les moules dans la poêle et bien remuer pour qu'elles s'imprègnent du beurre fondu
• jeter persillade et biscottes écrasées sur les moules et remuer en continuant à chauffer jusqu'à ce que tout soit absorbé par les moules
• saler et poivrer selon goût
• servir aussitôt

Observations

1 - recette exécutée le 5 octobre 2006 pour Mamy et moi. 2 - absolument excellent avec un muscadet sur lie.