Velouté léger de choux-fleur, pommes de terre et carottes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de chou-fleur frais (environ 1/2 chou-fleur)
• 2 belles carottes
• 2 belles pommes de terre
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 cubes de bouillon de volaille
• 50 cl de lait écrémé (ou faisselle à 0%)
• 2 litres d'eau
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
2. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Détailler le chou-fleur en petits bouquets.
3. Dans une marmite ou un autocuiseur avec les 2 litres d'eau, réunir tous les légumes, les cubes de bouillon, l'ail et l'oignon.
4. Couvrir et porter à ébullition.
5. Laisser cuire à petits bouillons pendant 60 minutes en casserole classique (ou 20 minutes en cocotte-minute après sifflement de la soupape).
6. En fin de cuisson, verser le lait écrémé et mixer longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très fin et mousseux.
7. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir très chaud dans des soupières individuelles.

Observations

• Contexte : Recette réalisée les 5 et 6 octobre 2006 à Rennes pour Mamy et moi ; un velouté tout doux et très apprécié.
• Variante : La recette d'origine prévoyait une sauce blanche à la place du lait, très bonne également mais plus épaisse.
• Gourmandise : On peut substituer de la crème fraîche au lait pour une texture encore plus soyeuse, en lui faisant perdre son profil ultra-léger.