Soufflé au fromage et à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 oeufs
• 3 cuillers à soupe de farine
• 50 g de gruyère râpé
• 150 g de lait
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche
• une tomate
• 1 pincée de muscade
• 30 g de beurre ou de margarine
• sel et poivre selon goût

Préparation

• hacher la tomate et réservez
• casser les oeufs en séparant blancs et jaunes, réserver
• faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser se colorer, saupoudrer le de farine, mélanger et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans bruler ; verser progressivement le lait dessus en remuant vivement au fouet ; saler et poivrer ; ajouter la muscade ; amener à ébullition ; ajouter le gruyère râpé en remuant
• retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs ; bien mélanger
• faire préchauffer le four à 200C
• beurrer un moule à soufflé
• ajouter à la préparation tomate et crème fraîche et bien remuer
• battre les blancs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule en bois
• verser la préparation dans le moule à soufflé et enfourner le tout dans le four chaud
• faire cuire d'abord pendant 20 mn, puis laisser encore 5 mn au four en montant celui-ci à 230C
• servir dès sortie du four.

Observations

1 - recette exécutée le 7 octobre à Rennes pour F et moi ; excellente quoique peu le soufflé fût moins monté que nous ne l'aurions espéré ; peut-être est-ce dû au fait qu''un soufflé pour 2 personnes conduit à de toutes petites quantités, et que les proportions deviennent alors difficiles à respecter. 2 - attention à ne pas dépasser la dose de muscade car c'est d'un goût très fort, et on peut être tenté de râper un gros morceau de noix, auquel cas cela deviendrait inmangeable (un trait de râpe suffit) 3 - surtout ne pas ouvrir le four pendant les 25 minutes de cuisson car le soufflé a horreur de ca (il retombe).