Soupe à l'ail et aux pommes de terre

Mon ami Kurt de Dresde, à qui on vient de fêter ses 96 ans le 21 septembre, m'a livré le secret d'une de ses soupes préférées, la soupe à l'ail et aux pommes de terre ; j'ai essayé de la faire en remplaçant certains ingrédients que je n'avais pas sous la main par d'autres. Cette soupe est excellente.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 grosses pommes de terre
• 8 gousses d'ail
• 2 litres d'eau
• 1 gros bouquet de persil
• 2 gros oignons jaunes
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
• 100 g de lard pas trop gras
• 1 pincée de marjolaine
• 1 pincée de livêche (ache des montagnes ou céleri perpétuel)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Mettre l'eau dans une casserole sans la faire chauffer tant que les pommes de terre n'y sont pas (pour éviter que l'amidon ne fasse de la colle).
2. Éplucher les pommes de terre, les débiter en rondelles et les jeter dans l'eau froide au fur et à mesure.
3. Mettre l'eau et les pommes de terre à chauffer à feu vif.
4. Hacher l'ail et le persil et réserver.
5. Hacher grossièrement les oignons et réserver.

6. Faire revenir les oignons à la poêle dans un peu de beurre sans les brûler et réserver.
7. Faire revenir très peu de temps (environ 30 secondes) l'ail et le persil dans un peu de beurre à la poêle, puis les mélanger aux oignons et réserver.
8. Faire revenir le lard sans beurre s'il a assez de gras, puis réserver.

9. Quand les pommes de terre sont cuites, passer au mixeur électrique dans l'eau de cuisson, puis saler et poivrer selon le goût.
10. Ajouter à la soupe la marjolaine et la livêche et remuer à la cuillère.
11. Ajouter à la soupe la garniture réservée (ail, persil, oignons, lard), puis passer le tout une dernière fois au mixeur.
12. Servir immédiatement en petites soupières ou garder au chaud au four à 100°C (212°F).

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 9 octobre 2006 à Rennes pour F. et moi ; absolument délicieux malgré quelques complications inutiles de ma part.
• Variante du lard : N'ayant pas de lard sous la main, j'ai cru bien faire en remplaçant cette protéine animale par des œufs entiers pochés dans l'eau puis mis dans la soupe ; c'est très bon mais aussi délicat à réaliser, et on ne retrouve pas le goût fumé du lard grillé. Il est donc recommandé de s'en tenir à la recette de Kurt.
• Assaisonnement : N'ayant pas de marjolaine sous la main, j'ai mis une pincée de cumin ; c'est bon aussi, mais la prochaine fois j'essaierai de trouver de la marjolaine.
• Livêche : La livêche (en allemand Liebstock-kraut) semble d'utilisation très courante dans la cuisine en Allemagne. En latin : levisticum officinale, d'où les noms de livêche, ache des montagnes ou céleri perpétuel.