Gésiers de canard confits et petite salade frisée

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 à 500 g de gésiers de canard confits (en boîte dans la graisse de canard)
• 1 belle salade frisée
• Sauce vinaigrette au vinaigre balsamique (forcer la proportion en vinaigre pour contrebalancer la graisse des gésiers)

Préparation

1. Mettre le contenu de la boîte de gésiers à réchauffer doucement dans une poêle jusqu'à ce que la graisse soit entièrement fondue.
2. Jeter la plus grande partie de la graisse et n'en laisser qu'un léger fond dans la poêle.
3. Sortir les gésiers de la poêle, les déposer sur une assiette et les découper en lamelles assez fines, puis réserver.
4. Préparer la salade en la mélangeant bien avec sa sauce pour qu'elle s'assouplisse légèrement.
5. Repasser 2 minutes les gésiers en lamelles à la poêle à feu vif en les remuant bien, puis les égoutter.
6. Sur des assiettes chaudes de préférence, disposer les gésiers au centre et la salade frisée tout autour en garniture. Servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 10 octobre 2006 à Rennes pour F. et moi avec des gésiers du Périgord ; très bon pour les amateurs de ce genre d'abats.
• Service : Pour chauffer les assiettes, le plus sûr est de les immerger quelques minutes dans de l'eau bien chaude avant utilisation.