Gésiers de canard confits et petite salade frisée

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 à 500 g de gésiers de canard confits (donc en boîte dans la graisse de canard)
• une belle salade frisée
• sauce vinaigrette à base de vinaigre balsamique (forcer la proportion en vinaigre car les gésiers sont par nature très gras)

Préparation

• mettre le contenu de la boîte de gésiers à réchauffer doucement dans la poêle jusqu'à ce que la graisse soit toute fondue
• jeter la plus grande partie de la graisse et n'en laisser qu'un fond dans la poêle
• sortir les gésiers de la poêle, les mettre sur une assiette plate et les découper en lamelles assez fines, réserver
• préparer la salade en la remuant bien avec sa sauce car c'est meilleur avec une salade un peu fatiguée (pas trop cependant)
• repasser 2 minutes les gésiers en lamelles à la poêle en les remuant bien, puis les égoutter
• sur des assiettes chaudes de préférence (cf. observation n°2) mettre les gésiers au centre et la salade autour en décoration ; servir sans attendre.

Observations

1 - recette exécutée le 10 octobre à Rennes pour F et moi avec des gésiers du Périgord ; très bon pour les amateurs de ce genre d'abats. 2 - pour chauffer les assiettes le plus sûr (pour les assiettes) est de les immerger dans l'eau bouillante quelques minutes avant utilisation..