Linguine à la bolognaise

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 500 g de linguine (ou de spaghetti)
• 600 g à 1 kg de bifteck haché
• 2 gros oignons
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 boîtes (1/2 format) de tomates concassées
• Thym (2 brindilles) et laurier (2 feuilles)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de margarine
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles (les mixer au besoin si certains convives n'aiment pas les morceaux).
2. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive et la margarine.
3. Ajouter la viande hachée et la faire dorer en l'égrenant à la spatule.
4. Verser les tomates concassées puis le concentré, mouiller d'un petit fond d'eau si la consistance est trop dense.
5. Laisser cuire à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
6. Ajouter le laurier et le thym, remuer, puis laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes.
7. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée additionnée d'une cuillère d'huile d'olive.
8. Y jeter les linguine, remuer pour qu'elles n'attachent pas et cuire al dente environ 8 minutes après reprise de l'ébullition.
9. Égoutter les pâtes en conservant un fond d'eau de cuisson.
10. Mélanger les linguine avec la sauce bolognaise et servir aussitôt, accompagné de fromage râpé.

Observations

• Contexte : Recette préparée de nombreuses fois, en particulier le 16/10/2006 pour nous deux avec un Coulanges-la-Vineuse 2004.
• Conservation : Ce plat se réchauffe remarquablement bien et se congèle très facilement.
• Touche épicée : Pour les amateurs, quelques gouttes de Tabasco réveillent la sauce bolognaise.