Recette n°93

Blanquette de veau de Mamy de Rennes avec ses pommes de terre

les proportions sont pour 4 à 5 personnes ; bien les respecter car, si les convives sont amateurs de blanquette, on est rapidement à court...

Ingrédients

800 g de veau pour blanquette, le moins gras possible
2 litres d'eau
50 g de beurre
40 g de farine
un bouquet garni (laurier, thym)
un oignon piqué de 4 clous de girofle
une gousse d'ail
200 g de champignons de Paris en boîte
800 g de pommes de terre (autant que de viande)
sel, poivre selon goût

Préparation

mettre l'eau dans une cocotte-minute non couverte, y adjoindre bouquet garni, oignon piqué, ail, sel et poivre
mettre l'eau à chauffer jusqu'à ébullition
éplucher les pommes de terre et les garder entières
quand l'eau bout, mettre la viande et les champignons dedans , mettre les pommes de terre dans la panier au-dessus*
fermer la cocotte et laisser cuire 20 mn à partir de la rotation de la soupape
quand c'est cuit, ouvrir la cocotte
préparer dans une casserole un roux avec le beurre et la farine, et ajouter un bol et demi du bouillon de la viande pour faire la sauce
dresser le plat avec la viande sortie de son bouillon, les pommes de terre et la sauce par dessus le tout

* on peut aussi cuire les pommes de terre séparément (en particulier si on ne dispose pas d'une cocotte assez grande) ; penser alors à les faire cuire non pas dans de l'eau quelconque, mais dans du bouillon qui a servi à faire cuire la viande.

Observations

recette faite le 17 octobre 2006 pour F et moi ; excellente avec un Pessac-Léognan 1994.
recette exécutée à nouvea le 9 juillet 2007 à Quiberon pour 12 convives (Mamy et moi, Cécile et ses quatre enfants, Yohan et Julien, Marie-Hélène, Frédéric et Max ; le jeune Tony était encore un peu trop jeune pour y goûter car il n'avait qu'un mois) ; j'avais un marmiton en la personne de Yohan, puni par sa mère et condamné à m'aider à la cuisine pendant que les autre enfants étaient à la plage. Les 2 kg de veau et les 2 kilos de patates ont été engloutis sans délai...