Blanquette de veau de Mamy de Rennes avec ses pommes de terre

Pour 4 à 5 personnes

Bien respecter les proportions car, si les convives sont amateurs de blanquette, on est rapidement à court...

Ingrédients

• 800 g de veau pour blanquette, le moins gras possible
• 2 litres d'eau
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 200 g de champignons de Paris en boîte
• 800 g de pommes de terre (autant que de viande)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Verser l'eau dans une cocotte-minute non couverte, y ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, l'ail, du sel et du poivre.
2. Porter l'eau à ébullition.
3. Éplucher les pommes de terre et les conserver entières.
4. Dès que l'eau bout, plonger la viande et les champignons dans le bouillon, et installer les pommes de terre dans le panier au-dessus (ou les cuire à part dans une casserole avec une louche de bouillon de cuisson).
5. Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.
6. En fin de cuisson, dépressuriser et ouvrir la cocotte.
7. Préparer dans une casserole un roux avec le beurre et la farine, puis délayer avec un bol et demi de bouillon de veau chaud pour lier la sauce.
8. Dresser le plat avec la viande égouttée, les pommes de terre tout autour et napper généreusement de sauce chaude.

Observations

• Contexte : Recette faite le 17 octobre 2006 pour F. et moi ; excellente avec un Pessac-Léognan 1994.
• Grande tablée : Recette exécutée à nouveau le 9 juillet 2007 à Quiberon pour 12 convives (Mamy et moi, Cécile et ses quatre enfants, Yohan et Julien, Marie-Hélène, Frédéric et Max ; le jeune Tony était encore un peu trop jeune pour y goûter car il n'avait qu'un mois). J'avais un marmiton en la personne de Yohan, puni par sa mère et condamné à m'aider à la cuisine pendant que les autres enfants étaient à la plage. Les 2 kg de veau et les 2 kilos de patates ont été engloutis sans délai !