Salade tiède de moules au mesclun et aux oranges

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 gros oignons
• 2 citrons
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 4 oranges
• 400 g de mesclun (ou roquette, ou frisée)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Éplucher les oranges, les peler à vif et les couper en tranches perpendiculaires à leur axe.
2. Éplucher les oignons et les émincer finement.
3. Presser les citrons et préparer l'assaisonnement en émulsionnant le jus de citron, l'huile d'olive, les oignons émincés, la ciboulette, du sel et du poivre.
4. Laver et ébarber les moules, puis les faire ouvrir à feu vif dans une grande casserole en remuant sans arrêt.
5. Dès qu'elles sont ouvertes, retirer aussitôt du feu et éliminer une coquille sur deux (celle qui n'adhère pas à la chair).
6. Arroser les moules encore tièdes avec la moitié de la sauce et mélanger.
7. Assaisonner la salade avec l'autre moitié de la sauce.
8. Sur chaque assiette individuelle, disposer les moules tièdes au centre et entourer de mesclun et de tranches d'orange. Servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 20 octobre 2006 à Rennes comme dîner pour F. et moi ; excellente !
• En entrée : Si l'on souhaite proposer cette recette en entrée plutôt qu'en plat principal, diviser toutes les proportions par deux.