Soupe faite avec des restes (ou "comment vider son frigo")

Pour notre dernier dîner à la maison avant de partir en Corse pour la Toussaint, nous avons regardé ce qui restait au frigo et décidé d'en faire une soupe. Il faut donc considérer cette recette plutôt comme un recueil d'idées que comme une recette figée. Néanmoins, cette soupe était excellente !

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 200 g de lentilles vertes sèches
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 endives
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petite boîte de sauce tomate (non concentrée)
• 200 g de riz cuit à l'eau (un authentique reste !)
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Porter à ébullition 2 litres d'eau avec le cube de bouillon de bœuf.
2. Éplucher les pommes de terre et la carotte, les débiter en tranches et les plonger dans l'eau chaude.
3. Dès ébullition, ajouter les lentilles et le riz cuit, poivrer et saler modérément (le bouillon étant déjà salé).
4. Éplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement, puis les faire suer doucement dans l'huile d'olive sans coloration.
5. Mouiller les oignons et l'ail d'une louche de bouillon de cuisson des légumes, ajouter la sauce tomate, mélanger et laisser bouillonner une minute.
6. Réunir l'ensemble dans la cocotte (légumes, bouillon, oignons et sauce tomate), retirer la feuille de laurier et passer au mixeur plongeant.
7. Remettre sur feu doux 4 à 5 minutes en incorporant les endives émincées en fines rondelles.
8. Servir bien chaud dans de petites soupières individuelles, avec une cuillère de crème fraîche pour les gourmands.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 23 octobre 2006 à Rennes comme dîner pour F. et moi ; excellente !
• Texture des lentilles : La cuisson complète des lentilles nécessite une quarantaine de minutes. On peut préférer mixer la soupe avant leur cuisson complète afin de conserver une texture légèrement granuleuse et rustique.
• Croquant des endives : Les endives sont simplement pochées quelques minutes à la fin et non mixées, pour apporter fraîcheur et léger croquant.