Gelée d'arbouses du lac de Tolla (avec photo de Max et des arbouses)

Pour 3 pots de gelée environ

Ingrédients

• 2 kg d'arbouses bien mûres
• 1 kg de sucre cristallisé

Préparation

1. Faire chauffer les arbouses dans une grande casserole à feu moyen en remuant régulièrement pour qu'elles éclatent et se dissolvent en une purée liquide.
2. Passer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine en pressant fortement avec le dos d'une louche pour extraire un maximum de jus et retenir les pépins.
3. Peser le jus recueilli et le mélanger avec le sucre dans une bassine à confiture (la proportion sucre/jus varie généralement entre 50 % et 100 % selon le goût).
4. Faire cuire doucement ce mélange en maintenant une ébullition régulière jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse et nappante.
5. Verser la gelée bouillante dans des pots préalablement ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots immédiatement pour stériliser l'air confiné pendant le refroidissement complet.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 26 octobre 2006 à Porticcio avec des arbouses cueillies aux abords du lac de Tolla lors de nos vacances de Toussaint chez Marie-Hélène et Frédéric.
• Dégustation : Cette gelée d'une magnifique couleur orangée rappelle les arômes du coing et de l'abricot. Elle est exquise sur des tartines beurrées ou en nappage de tartes aux fruits (notamment la tarte fine aux pommes, cf. recette n°98).