Veau corse aux olives comme le prépare Marie-Hélène d'Anglet (avec photo du fils et de la belle-mère de la cuisinière)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux
• 125 g d'olives vertes dénoyautées
• 125 g de petits lardons, fumés ou non
• 400 g de carottes
• 400 g de champignons en boîte
• 1 gros oignon jaune
• 10 petits oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
• 1 cuiller à café de maïzena
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuiller à soupe d'huile
• thym, romarin, laurier, sel, poivre

Préparation

éplucher et émincer le gros oignon et les gousses d'ail

• nettoyer les carottes, les débiter en rondelles
• faire revenir viande en morceaux et lardons dans l'huile
• ajouter ail et oignon, remuer, laisser blondir
• ajouter tomate et farine, remuer
• mouiller avec vin blanc et autant d'eau, remuer
• mettre thym, romarin, laurier, sel, poivre
• couvrir la cocotte et laisser mijoter une heure
• faire bouillir une minute les olives dans de l'eau afin qu'elles perdent leur amertume, égoutter et réserver
• ajouter à la cocotte olives, petits oignons et carottes
• laisser mijoter encore une heure

Observations

1 - Recette faite le 1er novembre 2006 à Porticcio et servie avec des spaghetti ; excellente ! 2 - Le 2 décembre 2006 se tenait à Rennes une session des rencontres culinaires lavalloises regroupant 13 convives (Denise et Jean-Claude venus spécielement de Belleuse, Annie et Daniel venus de Laval, Andrée et Michel venus de Laval aussi, Claire et Maurise ainsi que Julie venus de Villiers-Charlemagne, Pierre et Anne venus de Vitré, Mamy et moi ; nous avons fait à cette occsion une variante de cette recette qui est donnée plus loin (recette n°111).