Recette n°102 :
Veau corse aux olives comme le prépare Marie-Hélène d'Anglet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux
- 125 g d'olives vertes dénoyautées
- 125 g de petits lardons, fumés ou non
- 400 g de carottes
- 400 g de champignons en boîte
- 1 gros oignon jaune
- 10 petits oignons blancs
- 3 gousses d'ail
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 1 cuiller à café de maïzena
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuiller à soupe d'huile
- thym, romarin, laurier, sel, poivre

Préparation :
éplucher et émincer le gros oignon et les gousses d'ail
- nettoyer les carottes, les débiter en rondelles
- faire revenir viande en morceaux et lardons dans l'huile
- ajouter ail et oignon, remuer, laisser blondir
- ajouter tomate et farine, remuer
- mouiller avec vin blanc et autant d'eau, remuer
- mettre thym, romarin, laurier, sel, poivre
- couvrir la cocotte et laisser mijoter une heure
- faire bouillir une minute les olives dans de l'eau afin qu'elles perdent leur amertume, égoutter et réserver
- ajouter à la cocotte olives, petits oignons et carottes
- laisser mijoter encore une heure

Observations :
1 - Recette faite le 1er novembre 2006 à Porticcio et servie avec des spaghetti ; excellente !
2 - Le 2 décembre 2006 se tenait à Rennes une session des rencontres culinaires lavalloises regroupant 13 convives (Denise et Jean-Claude venus spécielement de Belleuse, Annie et Daniel venus de Laval, Andrée et Michel venus de Laval aussi, Claire et Maurise ainsi que Julie venus de Villiers-Charlemagne, Pierre et Anne venus de Vitré, Mamy et moi ; nous avons fait à cette occsion une variante de cette recette qui est donnée plus loin (recette n°111).