Chti far corse

Ingrédients

Cette recette s'inspire du far breton traditionnel de Tante Pierrette (cf. recette n°7) avec une heureuse alliance d'ingrédients corses et nordistes :

• 100 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 100 g de farine de froment
• 4 œufs entiers corses
• 150 g de sucre en poudre
• 75 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de chicorée (liquide ou soluble)
• 200 g de pruneaux corses moelleux
• 20 g de beurre demi-sel pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F / th. 6) et beurrer généreusement un plat à gratin.
2. Faire tiédir le lait et y dissoudre la chicorée liquide ou en poudre pour donner une belle note ambrée et parfumée.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter progressivement le mélange des deux farines (blé noir et froment) en alternant avec le lait tiède parfumé à la chicorée, afin d'obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.
5. Disposer les pruneaux moelleux au fond du plat et verser délicatement l'appareil à far par-dessus.
6. Enfourner et cuire à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le far soit pris et joliment doré en surface.
7. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de découper en parts.

Observations

• Contexte : Cette recette métissant Bretagne, Nord et Corse a été réalisée le 2 novembre 2006 à Porticcio ; un franc succès !