Chaudron de coquillages du Vadjuner

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 10 grosses pommes de terre à chair ferme
• 400 à 500 g de coquillages décoquillés (noix de Saint-Jacques, palourdes, praires)
• 4 tranches de bacon fumé
• 3 gros oignons
• 1 litre de lait entier
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 à 100 g de beurre
• 3 c. à soupe rases de farine
• 1 c. à soupe de Viandox
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons, puis les faire suer doucement dans une cocotte avec une noix de beurre sans les laisser brunir.
2. Ajouter le bacon coupé en morceaux et le faire dorer légèrement avec les oignons.
3. Saupoudrer de farine et mélanger vivement à la cuillère en bois pendant 1 minute à feu doux pour cuire le roux.
4. Mouiller progressivement avec le lait chaud tout en fouettant régulièrement pour obtenir une base veloutée (compléter d'un peu d'eau si la consistance épaissit trop vite).
5. Éplucher la moitié des pommes de terre (5 pièces), les couper en tranches et les plonger dans la cocotte avec la branche de thym et la cuillère de Viandox.
6. Assaisonner d'un tour de poivre et laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Retirer le thym et mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à consistance d'un velouté onctueux.
8. Éplucher les 5 pommes de terre restantes et les tailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
9. Plonger les dés de pommes de terre dans le velouté chaud et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers.
10. Ajouter les coquillages (noix de Saint-Jacques, palourdes, praires) et laisser pocher tout doucement 5 à 6 minutes seulement pour ne pas durcir leur chair délicate.
11. Incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, réchauffer à frémissement sans faire bouillir et servir immédiatement dans de grands bols chauds.

Observations

• Origine : Recette directement inspirée du fameux New England clam chowder de la côte Est américaine.
• Contexte : Exécutée le 14 novembre 2006 à Quiberon pour M. et Mme Michel Pioger et nous deux. Un délice très apprécié de tous !
• Conseil de cuisson : Bien veiller à ne pas surdoser la farine car le velouté épaissit vite au fond de la cocotte. Choisir des pommes de terre à chair bien ferme pour éviter que les dés ne se délitent.