Chaudron de coquillages du Vadjuner

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 10 grosses de pommes de terre à frites
• 400 à 500 g de coquilles (noix de St-Jacques, palourdes, praires)
• 3 cuillers à soupe de farine
• 3 gros oignons
• une branche de thym
• 4 tranches de bacon fumé
• 1 litre de lait
• 50 à 100 g de beurre
• sel, poivre selon goût
• 20 cl de crème fraîche
• une cuiller à soupe de viandox

Préparation

• peler et découper en tranches les oignons et les faire revenir dans le beurre sans les noircir
• faire revenir aussi les tranches de bacons
• mettre la farine et remuer une minute sur feu doux
• mouiller progressivement avec le lait, remuer, chauffer à feu doux
• ajouter de l'eau si c'est trop épais
• peler et débiter la moitié des pommes de terre, les mettre à cuire dans la préparation en remuant de temps en temps
• mettre le thym et le viandox, remuer et continuer à chauffer
• poivrer selon goût
• quand les pommes de terre sont cuites, passer le tout au mixer
• peler les pommes de terre restantes et les découper en petits cubes de 1 cm3
• les mettre à cuire à feu doux dans le bouillon mixé
• quand elles sont cuites, mettre les coquillages dedans (attention, ils ne doivent pas cuire plus de 5 ou 6 mn, sinon ils seront durs)
• saler selon goût, mettre la crème fraîche, réchauffer si nécessaire, mais sans recuire
• servir aussitôt

Observations

1 -  recette inspirée de celle du "New England clam chowder" 2 - exécutée le 14 novembre 2006 à Quiberon pour M. et Mme Michel Pioger et nous deux. Bien   appréciée quoiqu'un peu trop poivrée 3 - les pommes de terre peuvent ne pas être des pommes pour frites, mais on risque alors de voir les petits cubes se déliter 4 - attention à ne pas dépasser la quantité de farine car cela épaissit énormément la préparation et a tendance à coller au fond de la casserole.