Moules marinières à la façon de Grand-Père de Quiberon

Ingrédients

• 1 kg de moules nettoyées
• 1 verre de muscadet sur lie de Sèvres et Maine
• 4 échalotes hachées
• 1 gros oignon haché
• une gousse d'ail d'Arleux hachée
• un petit bouquet de persil haché
• 50 g de beurre au sel de Guérande
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de 4 épices

Préparation

• sur feux doux, faire fondre dans la moitié du beurre fondu échalotes, oignon et ail sans que cela ne brûle
• remuer 3 minutes afin que le mélange prenne une belle couleur blonde
• verser le muscadet et le poivre, remuer, laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif
• mettre les moules, remuer de temps en temps jusqu'à celles soient ouvertes
• retirer les moules à l'écumoire et réserver en couvrant afin qu'elles restent chaudes
• ajouter le persil et les 4 épices au jus de cuisson, ajouter le reste de beurre, laisser réduire encore 5 minutes
• remettre les moules, remuer et servir dans le plat de cuisson aussitôt

Observations

1 - Recette préparée bien des fois par Mamy de Rennes. Toujours parfaites (Mamy et la recette) ! La dernière fois à Quiberon avec Michel et Andrée à Quiberon le 18 novembre 2006 ; Michel avait fait des frites avec maestria (cf. recette n°107) pour accompagner : sublime avec une salade d'endives au vinaigre balsamique et un Margaux 1997 rapporté par William et Isabelle de leurs vacances d'été à Lacanau. 2 - on peut remplacer le beurre par de la crème fraîche