Chou-fleur et julienne de petits légumes au curry

Pour 4 personnes (cuisine au wok)

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Ingrédients

• 600 g de chou-fleur (frais ou surgelé)
• 300 g de petits légumes taillés en julienne
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 yaourts nature (2 x 125 g)
• 250 g de sauce tomate
• 50 g d'amandes en poudre
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à café de moutarde forte ou au piment d'Espelette
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de farine
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok.
3. Faire revenir la moutarde 1 minute dans l'huile chaude.
4. Ajouter l'ail et les échalotes hachés et faire suer 1 minute.
5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire sauter à feu vif pendant 4 minutes.
6. Incorporer le curry, le gingembre, la sauce tomate, la sauce soja et 20 cl d'eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Ajouter la julienne de légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer selon votre goût.
8. Dans un bol, délayer la farine avec les yaourts et la poudre d'amandes.
9. Retirer le wok du feu, incorporer le mélange yaourt-amandes pour lier la sauce sans la faire bouillir.
10. Dresser sans attendre et servir bien chaud.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 28/11/2006 pour Mamy et moi ; un excellent repas léger et très parfumé pour le soir.
• Variantes : Recette librement adaptée d'une formule trouvée sur Internet : sans curcuma par manque de stock, mais enrichie d'une julienne de petits légumes pour varier les textures.