Fiadone tel que Mamy Françoise le faisait à Voisins-le-Bretonneux

Ingrédients

• 500 g de brocciu frais corse (ou à défaut de la brousse ou ricotta)
• 4 œufs entiers
• 4 c. à soupe de sucre en poudre
• Le zeste râpé et le jus d'un gros citron non traité (voire deux citrons pour les amateurs d'acidité)
• 1 noix de beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
4. Écraser soigneusement le brocciu à la fourchette dans une terrine et l'incorporer au mélange jaunes-sucre.
5. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron pressé.
6. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer très délicatement à la spatule dans la préparation.
7. Verser l'appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et enfourner pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le fiadone soit bien gonflé et joliment doré.
8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir frais.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Rennes le 29 novembre 2006 pour Mamy et moi avec de la brousse. Fameux avec un Bourgogne aligoté 2005 de chez Pillot !
• À Porticcio : Recette refaite le 30 avril 2008 chez Frédéric et Marie-Hélène à Porticcio. Absolument exquis avec les citrons fraîchement cueillis dans le jardin de Renée.