Veau rennais aux olives (avec photo des ingrédients)

Le 2 décembre 2006 se tenait à Rennes une session des rencontres culinaires lavalloises regroupant 13 convives (Denise et Jean-Claude venus spécialement de Belleuse, Annie et Daniel venus de Laval, Andrée et Michel venus de Laval aussi, Claire et Maurise ainsi que Julie venus de Villiers-Charlemagne, Pierre et Anne venus de Vitré, Mamy et moi ; nous avons fait à cette occsion une variante de l'excellente recette de Marie-Hélène qui est donnée plus avant (recette n°102).

Ingrédients (pour 13 personnes)

• 2,5 kg de collier de veau coupée en morceaux
• 500 g d'olives vertes dénoyautées
• 300 g de petits lardons, fumés ou non
• 1 kg de carottes
• 1 kg de champignons en boîte
• 4 gros oignons jaunes
• 6 gousses d'ail
• 8 tomates
• 5 cuillers à soupe de farine
• une bouteille de vin blanc
• 3 cuiller à soupe d'huile
• bouquet garni, sel, poivre

Préparation

• éplucher les oignons jaunes et les débiter en lamelles fines
• éplucher les gousses d'ail et les garder entières
• plonger les tomates dans l'eau bouillantes, les peler et enlever la base de la queue (partie jaune et dure)
• nettoyer les carottes, les débiter en rondelles
• saler et poivrer les morceaux de viande, puis les rouler dans la farine
• dans un wok, faire chauffer l'huile et y dorer 5 mn les morceaux de viande (attention, avec la quantité de viande en question, il faut compter faire cette opération en 2 fois au moins)
• faire dorer les lardons dans le wok, ajouter les tomates, les oignons, l'ail préalablement écrasée avec la lame d'un couteau pour en extraire l'arôme, le bouquet garni ; faire revenir le tout plusieurs minutes en retournant avec la spatule en bois du wok
• mettre viande revenue, lardons revenus avec ail, oignons, tomates, dans une grand faitout, verser le vin, verser 1 litre et demi d'eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement au moins une heure
• mettre les olives dans une casserole d'eau froide, faire chauffer jusqu'à ébullition, égoutter, ajouter à la viande et laisser mijoter encore une heure
• surveiller pendant que cela mijote et ne pas hésiter à rajouter de l'eau

Observations

Recette faite le 2 décembre 2006  à Rennes lors d'une session des rencontres culinaires lavalloises regroupant 13 convives (Denise et Jean-Claude venus spécialement de Belleuse, Annie et Daniel venus de Laval, Andrée et Michel venus de Laval aussi, Claire et Maurise ainsi que Julie venus de Villiers-Charlemagne, Pierre et Anne venus de Vitré, Mamy et moi.