Échine de porc fambée au whisky et ses Soissons à la tomate (avec photos)

Les quantités sont pour 6 personnes

Ingrédients

1 - pour les Soissons : 500g de haricots de Soissons (ils sont blancs et très gros) une petite boîte de concassé de tomates (400g environ) un gros oignon 75g de bacon 4 clous de girofle bouquet garni sel et poivre 2 - pour l'échine de porc : 6 côtes de porc dans l'échine (c'est moins gras) 20cl de crème fraîche 5cl de whisky une cuiller à soupe d'huile d'olive poivre du moulin sel

Préparation

1 - pour les Soissons :

• la veille mettre les Soissons à tremper la nuit entière, le matin les rincer et les égoutter
• éplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle
• dans deux litres d'eau froide mettre tomates, oignon piqué, bouquet garni, sel et poivre
• y faire cuire les Soissons soit à la cocotte-minute (45mn), soit à la casserole (1h30mn à 2h)
• on peut ensuite laisser mijoter à feu très doux ou réchauffer le moment de servir venu 2 - pour l'échine de porc : Enduire les échines de porc dans le poivre de manière à bien en recouvrir les deux faces. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y déposer la viande et bien la cuire en la retournant plusieurs fois Salez la viande puis la flamber avec la moitié du whisky. Réserver la viande au chaud. Déglacer la poêle avec le reste du whisky puis ajouter la crème ; laisser épaissir quelques instants cette sauce puis en napper la viande Serrvir aussitôt avec les Soissons

Observations

Recette inspirée de deux recettes, l'une est de Picardie (les haricots de Soissons en purée avec des côtes de porc), l'autre américaine (steaks flambés au whisky) ; ici, le steak est devenu échine de porc et les Soissons ont été conservés entiers (ils sont tellement beaux ainsi !). Recette exécutée le 14 décembre 2006 pour nous deux à Rennes. C'est très bon et excellent comme plat d'hiver.