Salade César

Les quantités sont pour 4 personnes, mais peuvent aller pour 6 en fin de repas (ou pour 2 comme plat unique).

Ingrédients

• un oeuf
• une grosse gousse d'ail
• deux cuillers à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un petit citron
• 3 traits de Worcestershire sauce ou de viandox
• 1 trait de sauce au piment fort (Tabasco par exemple, ou une cuiller à café de purée de piment d'Espelette)
• une salade moyenne type romaine ou laitue
• 125 cl de croûtons
• 60 cl de parmesan râpé
• 4 tours de moulin à poivre
• 40 à 50 g de filets d'anchois

Préparation

• Sortir l'oeuf du frigo assez longtemps à l'avance afin qu'il soit à la température de la pièce.
• Rendre l'oeuf mollet en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante ; enlever aussitôt la casserole du feu ; laisser l'oeuf dans l'eau une minute.
• Sortir l'oeuf de l'eau et le laisser refroidir.
• Fendre l'ail en deux dans le sens de la longueur.
• Si le saladier est en bois, en frotter les parois avec l'ail le plus possible puis jeter le reste de l'ail ; si le saladier n'est pas en bois, hacher finement l'ail et le mettre dans le saladier (c'est beaucoup plus fort en ail ainsi).
• Dans le saladier, mettre l'huile, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce au piment fort.
• Casser l'oeuf dans le saladier en grattant bien avec une cuiller à café le blanc resté attaché à la coquille.
• Battre l'oeuf au fouet manuel ou à la fourchette jusqu'à ce que cela donne une mousse crêmeuse.
• Mettre la salde et la remuer pour qu'elle s'imprègne bien.
• Saupoudrer des croûtons, du parmesan et du poivre.
• Mettre les filets d'anchois en décoration par dessus.

Observations

1 - Recette exécutée pour nous deux le 5 janvier à Rennes. Nous avons mangé à deux les quantités prévues pour quatre (ce n'est pas raisonnable, mais tellement bon que nous ne regrettons rien ; d'ailleurs cela a servi de plat de résistance après une petite soupe de poireaux et de pommes de terre). 2 - Noter que la recette ne réclame pas de sel ; celui des anchois et des sauces suffit.