Salade César

Pour 4 personnes (ou 2 personnes en plat complet)

Ingrédients

• 1 salade romaine ou batavia
• 1 gros œuf frais
• 1 belle gousse d'ail
• 40 à 50 g de filets d'anchois à l'huile
• 60 g de parmesan fraîchement râpé (ou en copeaux)
• 125 g de croûtons dorés à l'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un petit citron pressé
• 3 traits de sauce Worcestershire
• 1 trait de Tabasco (ou 1 c. à café de purée de piment d'Espelette)
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Sortir l'œuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
2. Plonger l'œuf dans une casserole d'eau bouillante pendant exactement 1 minute, puis le sortir immédiatement et le laisser tiédir.
3. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. Si le saladier est en bois, frotter énergiquement les parois intérieures avec les moitiés d'ail. Dans le cas contraire, hacher très finement l'ail au fond du saladier.
4. Ajouter dans le saladier l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le trait de Tabasco.
5. Casser l'œuf mollet au-dessus du saladier en raclant soigneusement le blanc intérieur à la petite cuillère.
6. Fouetter vivement au fouet à main ou à la fourchette pour monter une émulsion crémeuse et veloutée.
7. Laver, essorer et découper la salade en bouchées, puis la déposer dans le saladier et mélanger délicatement pour que chaque feuille soit bien enrobée.
8. Parsemer de croûtons croustillants, de parmesan râpé et donner quelques tours de moulin à poivre.
9. Déposer les filets d'anchois en rosace sur le dessus et servir aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette exécutée pour nous deux le 5 janvier 2007 à Rennes. Les portions prévues pour quatre ont été englouties à deux après une soupe de légumes ; un vrai régal régressif !
• Sel : Ne pas rajouter de sel dans l'assaisonnement : les anchois, la sauce Worcestershire et le parmesan apportent tout le salage nécessaire.