Cheviche de Don Yohanito Béclino como en el Machu Pichu

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Ingrédients

• 800 g de dos de cabillaud très frais
• 4 gros citrons jaunes (ou 8 citrons verts)
• Même volume d'huile d'olive que de jus de citron
• 4 gros oignons jaunes
• 2 grosses échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge doux
• 2 tomates fraîches bien mûres
• 2 c. à café de mélange cinq baies
• 1 trait de Tabasco
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Presser les citrons et prélever finement leurs zestes.
2. Dans un bol, réunir le jus et le zeste des citrons, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le trait de Tabasco, puis passer au mixeur plongeant pour bien broyer les zestes et émulsionner la marinade.
3. Découper le cabillaud en petits dés ou fines lamelles, le déposer dans un grand saladier et bien remuer pour l'imprégner de marinade.
4. Émincer finement les oignons, les échalotes et les tomates en tranches fines, et tailler le poivron rouge en fines lanières.
5. Ajouter les légumes au poisson avec les cinq baies et la coriandre ciselée, puis mélanger intimement.
6. Tasser délicatement dans le saladier en veillant à ce que le poisson et les légumes soient entièrement immergés sous la marinade.
7. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures afin que l'acidité cuise parfaitement la chair du poisson. Servir très frais.

Observations

• Contexte : Recette exécutée fin février 2007 à Quiberon par Don Yohanito pour la famille Béclin, qui a été unanime sur la fraîcheur et les parfums de ce ceviche d'anthologie !