Lentil vegetable soup as prepared by Nancy Mathews in San Diego

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Ingrédients

• 500 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles blondes)
• 3 gros oignons jaunes hachés (environ 4 tasses)
• 2 blancs de poireaux émincés (environ 4 tasses)
• 3 gousses d'ail émincées (1 c. à soupe)
• 4 à 6 carottes coupées en dés réguliers (environ 3 tasses)
• 3 branches de céleri coupées en dés (environ 3 tasses)
• 3 litres de bouillon de volaille chaud
• 6 cl d'huile d'olive de qualité (1/4 cup)
• 60 g de concentré de tomates (1/4 cup)
• 2 c. à soupe de vin rouge (ou vinaigre de vin rouge)
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de sel fin, 1 ½ c. à café de poivre noir moulu
• Parmesan fraîchement râpé pour le service

Préparation

1. Trempage des lentilles : Dans un grand saladier, couvrir les lentilles d'eau bouillante et laisser gonfler pendant 15 minutes. Égoutter soigneusement.
2. Sueur des légumes : Dans un grand faitout à feu moyen, faire suer les oignons, les poireaux et l'ail dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre, le thym et le cumin pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et translucides.
3. Carottes et céleri : Ajouter les carottes et le céleri en dés, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Mijotage : Verser le bouillon de volaille chaud, le concentré de tomates et les lentilles égouttées. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et fondantes.
5. Finition : Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis incorporer le vin rouge (ou vinaigre de vin rouge).
6. Service : Servir fumant dans des bols chauds, arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

Observations

• Contexte : Recette rapportée de Californie en mars 2007 et cuisinée le 14 mars à Rennes pour nous deux : une merveille de soupe complète et parfumée !
• Organisation : Il est recommandé de préparer d'abord le bouillon de volaille et de tailler tous les légumes en brunoise avant d'attaquer la cuisson.