Spaghetti au citron

Les quantités sont pour 4 personnes, mais peuvent aller pour 6

Ingrédients

• unelivre de spaghetti
• trois cuillers d'huile d'olive
• 50g de beurre
• un gros citron de Nice
• sel, poivre

Préparation

• mettre 2  litres d'eau salée à bouillir avec une cuiller d'huile
• pendant que l'eau chauffe, préparer le citron en le pressant et le zestant
• mettre au mixer le jus de citron, le zeste et l'huile restante, maixer, réserver
• quand l'eau bout, y mettre les spaghetti en remuant pour qu'ils ne s'agglomèrent pas
• dès que l'eau bout à nouveau, remuer à nouveau et compter de 2 à 10 minutes, suivant que les pâtes sont fraîches ou sèches
• goûter les spaghetti pour vérifier s'ils sont cuits comme on le souhaite (ils sont meilleurs al dente, mais certains les aiment plus cuits)
• égoutter rapidement les spaghetti, mais sans attendre que toute l'eau soit partie
• les mettre aussitôt dans un saladier avec l'huile préparée au citron et le beurre, mélanger et servir à la pince

Observations

Recette exécutée le 18 mars 2007 à Rennes pour Annie et François Lefort, en accompagnement de piquillos farcis ; excellent.