Œufs en cocotte aux herbes fraîches

Ingrédients

• 4 oeufs bien frais (un par personne)
• 4 mouillettes grillées
• 500 g de tomates bien mûres
• un gros oignon
• 4 cuillers à soupe de brousse ou de ricotta
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de persil, plat de préférence
• 2 branches d'estragon
• sel et poivre

Préparation

• mettre le four à chauffer à 180°C
• couper les tomates et l'oignon en petits dés
• hacher estragon et persil
• faire chauffer l'huile à la poêle, y mettre l'oignon à revenir 5 mn en remuant pour qu'il ne brûle pas
• ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 autres minutes en remuant
• dans des ramequins profonds et allant au four, mettre tomates et oignon revenus (attention, ne pas trop remplir car sinon les oeufs ne vont pas tenir en place)
• mettre une cuiller de brousse par dessus
• mettre les herbes hachées par dessus
• casser un oeuf par dessus (c'est là qu'on voit si on n'a pas trop rempli)
• saler, poivrer
• enforner et laisser cuire 10 mn
• si le blanc n'est pas cuit, poursuivre quelques minutes en passant le four en position grill (surveiller car cela brûle très vite)
• servir chaud avec les mouillettes

Observations

Recette exécutée le 21 mars pour nous deux à Rennes ; très bon, mais nous en avions fait trop (2oeufs chacun...).