Œufs en cocotte aux herbes fraîches

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros œufs extra-frais
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 gros oignon jaune
• 4 c. à soupe de brousse fraîche ou de ricotta
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de persil plat
• 2 branches d'estragon frais
• 4 belles mouillettes de pain de campagne grillées
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F / th. 6).
2. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
3. Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés également.
4. Effeuiller et ciseler finement le persil plat et l'estragon.
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon pendant 5 minutes sans le brûler.
6. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour faire évaporer l'eau de végétation.
7. Répartir cette fondue de tomates et oignons au fond de 4 ramequins individuels profonds allant au four (ne pas trop remplir pour laisser la place à l'œuf).
8. Déposer une cuillère de brousse ou de ricotta sur chaque lit de tomates.
9. Parsemer généreusement des herbes fraîches ciselées.
10. Casser délicatement un œuf entier au centre de chaque ramequin.
11. Saler légèrement le blanc et donner un tour de moulin à poivre.
12. Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore parfaitement coulant (passer éventuellement 1 minute sous le gril en surveillant attentivement).
13. Servir immédiatement avec les mouillettes de pain grillé beurrées.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 21 mars 2007 pour nous deux à Rennes ; un délice très parfumé, mais les proportions étaient généreuses pour un dîner léger (deux œufs chacun !).