Aubergines à la mozzarella et à la sauce tomate comme les prépare Cécile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 belles aubergines de taille moyenne
• 4 boules de mozzarella (environ 500 g)
• 1 boîte moyenne de coulis ou concassé de tomates (environ 400 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou beurre)
• Gros sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic ou origan

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Laver les aubergines, les éplucher (ou laisser une bande de peau sur deux) et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur (environ 12 à 14 tranches par aubergine).
3. Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson huilée, les parsemer d'un voile de sel et enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et légèrement dorées.
4. Égoutter les boules de mozzarella et les tailler en tranches régulières.
5. Huiler un plat à gratin ou à lasagnes. Déposer au fond la moitié des rondelles d'aubergines cuites. Poser sur chaque rondelle une tranche de mozzarella, puis recouvrir d'une seconde rondelle d'aubergine pour former des petits sandwiches fondants.
6. Napper généreusement l'ensemble avec la sauce tomate parfumée d'origan ou de basilic.
7. Enfourner et faire gratiner pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien filant. Servir très chaud.

Observations

• Contexte : Recette familiale préparée le 7 juin 2007 à Quiberon pour nous deux ; un plat estival doux, fondant et réconfortant.