Quenelles comme chez Mamy de Kermorvan

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 belles quenelles de brochet
• 2 boîtes de pulpe ou concassé de tomates (2 x 400 g)
• 1 gros oignon jaune
• 2 généreuses c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 poignée d'emmental ou de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire fondre doucement dans une sauteuse avec le beurre sans coloration.
3. Verser la pulpe de tomates, assaisonner de sel et de poivre, puis faire mijoter la sauce pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
4. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche pour adoucir la sauce.
5. Disposer les quenelles de brochet dans un plat à gratin en les espaçant suffisamment car elles vont gonfler à la cuisson.
6. Napper généreusement les quenelles avec la sauce tomate crémée.
7. Saupoudrer toute la surface de fromage râpé.
8. Enfourner et laisser gratiner pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les quenelles soient bien gonflées et dorées. Servir sans attendre.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 5 juillet 2007 à Quiberon pour Cécile, ses quatre enfants et nous deux (7 convives).
• Gourmandise : Un plat délicieux mais un peu juste en quantité ce jour-là, tant certains garçons de la famille Mathews ont un solide appétit de montagnards !