Tarte épaisse comme les tortues géantes de Philéas Fogg au centre de la terre

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 10 grosses pommes à cuire plutôt tendres
• 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (grand format pour moule de 32 cm)
• 4 c. à soupe de gelée d'arbouses de Tolla (cf. recette n°97)
• 4 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 petit verre d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F / th. 7).
2. Dérouler la pâte brisée dans un grand moule à tarte de 32 cm en conservant son papier sulfurisé.
3. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne cloque.
4. Dans une petite casserole à feu doux, délayer la gelée d'arbouses avec l'eau pour obtenir un sirop fluide, puis réserver.
5. Éplucher et vider les pommes.
6. Les couper en deux verticalement et les immerger dans une bassine d'eau froide pour éviter l'oxydation.
7. Émincer chaque demi-pomme en lamelles régulières de 5 mm sans les désolidariser, puis déposer ces demi-pommes reconstituées de manière bien jointive sur le fond de pâte.
8. Combler tous les interstices avec les lamelles de pommes restantes pour former un dôme généreux.
9. Napper uniformément l'ensemble avec le sirop de gelée d'arbouses et poudrer d'un voile de sucre les parties non nappées.
10. Enfourner et faire cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites et les bords bien dorés. Servir tiède.

Observations

• Contexte : Recette spectaculaire préparée le 6 juillet 2007 à Quiberon pour Cécile, ses quatre enfants et nous deux ; une tarte aux proportions épiques qui a enchanté petits et grands !