Glace au chocolat blanc façon lapanzé

Attention : Cette recette est prévue pour 8 personnes gourmandes (ou 6 personnes très gourmandes) ; évitez toutefois de la préparer si les enfants ci-dessous rôdent dans les parages, car ils vont immédiatement l'engloutir jusqu'à la dernière goutte...

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 200 ml de lait concentré non sucré très froid
• 200 g de chocolat blanc pâtissier de qualité (2 tablettes de 100 g)

Préparation

1. Placer 50 g de chocolat blanc (une demi-tablette) au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse complètement.
2. Monter le lait concentré non sucré bien froid au fouet électrique ou au mixeur jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne bien mousseux et crémeux.
3. Casser les 150 g de chocolat blanc restants en morceaux dans un bol et les faire fondre à feu très doux au bain-marie en remuant constamment à la spatule (attention, le chocolat blanc ne doit pas surchauffer au risque de grainer).
4. Verser le chocolat blanc fondu dans le lait concentré monté en fouettant vivement pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
5. Verser la préparation dans la sorbetière et faire turbiner.
6. Pendant que la sorbetière tourne, sortir les 50 g de chocolat durci du congélateur et les râper en copeaux fins (ou les concasser au couteau).
7. Dès que la glace a épaissi et commence à prendre en masse, incorporer rapidement les copeaux de chocolat blanc pour créer un effet stracciatella.
8. Verser la glace dans un bac et placer au congélateur pour raffermir avant le service.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon le 5 août 2007 pour 8 convives (Dédée d'Ahuillé, Michel du Bourny, les quatre Béclin du Ch'Nord et les deux Bourdier de Kermorvan).
• Succès garanti : Tout le monde s'est régalé, notamment les enfants qui ont assuré un prélavage des bols de sorbetière absolument exemplaire !